CSALÁDUNKBAN APÁRÓL FIÚRA SZÁLL A SZŐLŐ- ÉS BORKULTÚRA
Pincészetünk harmadik generációja ifj. eifert jános mesél a történetünkről
Családunk sváb származású. Őseink az 1740-es évek elején érkeztek a Duna-Tisza közébe. A szőlőtermesztés és borkészítés hagyománya nemzedékről nemzedékre szállt. Nagypapám szőlőtermesztéssel foglalkozott és a termése egy részéből mindig volt bor a pincéjében. Édesapám már továbbvitte a dolgot és a teljes termés mennyiséget feldolgozta. A borait lepalackozta, forgalomba hozta és elkezdte az értékesítést. Én az iskoláim elvégzése után 2016-ban csatlakoztam a borászathoz.
A saját telepítésű ültetvényeink 25 hektáron terülnek el, melyben jelentős fajtáink az Irsai Olivér, Generosa, Cserszegi fűszeres és a Kékfrankos. Borainkat saját és a környező gazdák szőlőterméséből készítjük.
A folyamatos fejlesztés és innováció nagyon fontos számunkra. A szőlő feldolgozásától a bor érlelésén és tárolásán át a palackozásig a legmodernebb technológiával szereltük fel pincészetünket. A folyamatos beruházásoknak köszönhetően nagyon korszerű körülmények között tudjuk elkészíteni borainkat.
Pincénkben 6000hl-es koracél tárolótér és 100hl tölgyfahordó található.
Célunk a borvidékre jellemző friss, reduktív, intenzíven gyümölcsös és magas minőségű borok készítése.
VÁLOGATOTT ALAPANYAG
A borkészítés már a szőlőben elkezdődik. A legelső munkafázis a metszés. Nagyon fontos, hogy ne terheljük túl a növényt. Kellő mennyiségű, de ne túl sok termőcsapot hagyjunk a karon. Szálvesszős metszésnél figyelünk a hajtásválogatásra. A terméskorlátozás miatt sokkal magasabb beltartalommal rendelkező alapanyaggal tudunk dolgozni.
Talajaink tápanyagutánpótlása ellenörzött és folyamatos.
A nap káros sugárzása ellen nagyobb lombfelületet hagyunk a növényen, kevesebbet csonkázunk, így a számunkra legfontosabb összetevőt a savakat meg tudjuk őrizni.
A növényvédelemben törekszünk a lehető legkörnyezetkímélőbb technológiákat alkalmazni, hogy a legegészségesebb termést tudjuk feldolgozni a szüreti időszakban.
A klímaváltozás hatására még ősszel is nagy a forróság, ezért már rutinszerűvé vált a hajnalban kezdődő betakarítás. Ilyenkor a szőlőbogyóban lévő must kellően visszahűl és az oxidációs folyamatok lassabban mennek végbe a feldolgozás során.
Szőlőterületeink a pincészettől pár kilométerre fekszenek, így gyorsan beérkezik a termés.
KORSZERŰ TECHNOLÓGIA
A kis villanymotoros szőlődaráló, a fakosaras prés és az ászokhordó már a múlté. A minőségi és mennyiségi feldolgozás kulcsfontosságú a borászatoknak. A szüreti időszak lerövidülése miatt a feldolgozási ciklusok a fehér és rosé készítés esetében 2-3 hét alatt végbemennek. Ezt a megnövekedett teljesítményigényt egy modern rendszer tudja kiszolgálni. A rendszer alapjában véve zártnak vagy félig zártnak mondható. A szőlő fogadása nagyméretű fogadógaratban történik. Ezt követően bogyózógép segítségével eltávolítjuk a bogyót a kocsánytól. A zúzóhengereg megroppantják a szőlőt, elindul a léfeltárás és a bogyóból kifolyt must csővezetékeken keresztül megy a tartályokba, a cefre pedig halad a zárt pneumatikus tankprésbe. Ekkor tudunk a rendszer közé építeni egy duplafalú hőcserélő csövet és hűtjük az áthaladó cefrét és mustot. A présben szintén megtörténik a léelválasztás, a bogyók nagyon kíméletesen nyomódnak a perforált mustcsatornához. A léelválasztás után a must belekerül a koracél tartályokba és musttisztítást hajtunk végre. A következő állomása a tiszta mustnak pedig a hűthető erjesztőtartály. Itt megtörténik a fajélesztős beoltás és rövid időn belül beindul az erjedés. Mindvégig 14-17 celsius fok között szabályozzuk a fermentációt. Az erjedés biztonsággal másfél hét alatt lezajlik. A kész újbort elválasszuk a seprőtől és megy további kezelésre. A borokat fajtától és tervtől függően érlelésre vagy palackozásra készítjük elő.
